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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + m5 p4 l& p# M; p
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 u- g) E& w& v3 ~6 S. @: C
( e- V5 G- N' [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 ~4 r J# a3 q# W& Z
9 G: C! L8 d# s, I, N" h" g 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 R1 F* w0 ~. q: e
4 @9 _) V; a3 g2 P% u! }/ w 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! }! R. {" E7 ]! O
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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+ F1 t( A/ R N8 N, V+ H8 Y5 A/ O 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 k+ `* L$ D3 F9 |% {% K
8 g1 p z6 Y! D1 M! t$ v 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % [: ]1 C' ~" p" J7 p; K
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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! F) d3 E; F* {7 n/ }7 \- ]9 _, L 小提示：不同食物留住营养窍门
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+ y# Q( J5 b0 f3 |- _ 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ y7 C# i1 d' g K7 l i
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肉类：和汤一起吃 1 t* F) J; x( t- ?; C- w7 }) }0 R B
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 u$ L# u# L3 q: m. c; ]
1 s5 k% \% v8 D- K% x$ |' F' \3 B 面：蒸比煮好
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/ X( K1 J# ~+ h) t. F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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