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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 y" V! j: h3 M6 ~( g7 y8 _
6 Q( I7 i* O0 p8 I; F# |8 N+ y5 J 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 a7 R- g& z$ r2 n" Z% B. T
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / F, |( W+ H1 \7 I4 e
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! k) I% o6 `+ C- ]% q+ Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , t3 B$ }- M" _' W# O2 e0 Q
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) }! y% b B9 S3 \' W$ i8 M
" _+ {$ s- T9 _* U0 ~, w% f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ Y* e, r% _2 i, c( X6 F
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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; b( E5 Z4 j' L- S 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) X/ t6 C, e! P$ n
/ T$ B* B/ h a; t$ R. ^/ c9 X 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 U( i4 [, J) x& D) Q$ _6 R: F P
+ M2 D6 S- U# X1 e! b0 e+ I6 Y, B6 o# B 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 y# Y6 n% ^1 p& q$ J9 ~' H
; A" z3 R' V+ t- N5 X 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 H m& m l3 L9 T2 D
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 M8 S0 H0 E! |( |- o2 ^6 x( C0 F
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小提示：不同食物留住营养窍门
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& h: a# A9 k5 E( } 蔬菜：大火快炒
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# {9 q+ S. {- v0 v. k9 ~; B 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 / [ Z" w4 ] y9 t1 y4 }2 i0 X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / b. }, f6 p+ Q. ~% P' q: {
! h S" d- Q' g ~% | 面：蒸比煮好 0 e0 {' M/ K) i* a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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